Vierundsechzigstes Männerkochen mit Stefan, Edgar, Gerd und
Matthias Tepner am 14.04.2018 bei Matthias Pietzsch. Als Gastkoch
begrüßten wir Dimi.
Gerhards Pinnwand
So meine Lieben, das war es auch für diesmal wieder. Wir waren wieder einmal zusammen, und hatten auch noch einen
Gastkoch. Der Braten, auch wenn ich mich wiederhole, war vom Feinsten, der wird bei mir dieses Jahr noch einmal auf den Tisch
kommen.
Der Termin des nächsten Männerkochens ist noch nicht klar. Stefan macht an dem Termin des nächsten Männerkochens seinen
Männergeburtstag, und schlägt einen neuen Termin vor. Das wird noch etwas dauern.
Nachtisch: Kokospudding mit Rote Grützehaube
Zutaten für 5 Personen:
1,5 kg Schweineschulter (vorbestellen)
1 Päckchen Backpflaumen
1 Päckchen Softpflaumen
275 ml Bier
2 Stk. Paprikaschoten frisch
6 Stk. Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Öl
Saure Sahne
Zubereitung:
1. Das Fleisch in Öl anbraten, das Gemüse dazugeben und einschließlich der
Backpflaumen, dem Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer anschmoren lassen.
Anschließend mit 1 Flasche Bier aufgießen.
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen, das Fleisch
mehrere Stunden (2-3 Std.) mit
geschlossenem Deckel schmoren lassen. Dann
den Deckel abnehmen, den Ofen auf 180 Grad
hochdrehen und so lange garen lassen, bis man
es ganz leicht zerschneiden kann.
Dann die Softpflaumen dazugeben, damit man noch Pflaumen erkennen kann, da die Backpflaumen zerkocht sind. Die Soße am
Ende mit saurer Sahne verfeinern.
2. Die Kartoffeln in Spalten schneiden oder halbieren und vierteln, mit den Gewürzen und dem Öl vermengen, auf einem mit
Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für ca. 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
Edgar und Matthias wollten keine bunten Kartoffeln machen, sondern Salzkartoffeln mit krauser
Petersilie bestreut. Ich würde sagen zu dem Fleisch und der Sauce war das die bessere Auswahl. Es
wird soviel mit Rosmarinkartoffeln, Ofenkartoffeln usw. gekocht, die ich übrigens sehr gerne mag,
aber unsere gute Salzkartoffel mit krauser Petersilie kann alles andere in den Schatten stellen, und
so war es heute Abend. Gut gemacht Matthias und Edgar.
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Hallo Ihr Lieben, da bin ich wieder. Euer Kochberichterstatter Gerd
berichtet vom 64. Männerkochen, bei Matthias P.
Nach einigem Hin und Her, waren die 5 Bräter an diesem Kochabend
doch zusammen.
Zusätzlich hatte Matthias noch Dimi, ein Kumpel von der Rasselbande
und aus einigen früheren Kochabenden, als Gast eingeladen. Schön daß
du da warst Dimi.
Matthias und ich hatten uns eine Woche vor dem Kochtermin zusam-
mengesetzt und das Menü zusammengestellt. Matthias hatte einige
Rezepte mitgebracht, und nach einer halben Stunde Arbeit und zwei
Gläschen Wein war alles klar, das Menü stand.
Wir hatten an unserem Kochabend nur ein Problem, das obligatorische
Gruppenfoto.
Mangels Fotograf/in machten wir mal wieder ein Selfie. Als Selfie - Stick diente uns eine Treppenleiter.
Leiter auf einen Tisch stellen, Fotoapparat auf die Leiter stellen, schauen ob nicht nur Beine oder Köpfe auf
dem Foto sind, Zeit einstellen, schnell zu den Anderen laufen, Sektglas, wenn es nicht umgefallen ist, in die
Hand nehmen, dumm aus der Wäsche schauen und auf das Vögelchen warten.
Und schon haben wir die schönsten Gruppenfotos.
Matthias hatte alles eingekauft, und der Tisch war bereits gedeckt.
Vorspeise: Spargelsalat mit Baby-Spinat und Ei
Diese aromatische Vorspeise zaubert Frühlingsstimmung auf den Tisch. Neben grünem und weißem Spargel sorgen dafür Spinat
und frische Kräuter. Da Spargel nur wenige Kalorien hat, ist der Salat außerdem besonders leicht.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:
1 kg weißer Spargel
1 Zitrone, halbiert
Salz, Zucker
1 EL Butter
500 grüner Spargel
4 Eier
200 g Baby-Blattspinat
50 g Brunnenkresse (alternativ Portulak)
1 Bund gemischte Kräuter
Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 EL Himbeerpüree
2–3 EL Spargelsud
1 TL milder Senf
Saft und Zesten einer 1/2 Zitrone
Salz, grober Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1: In einem großen Topf zwei Liter Wasser aufsetzen. Die zwei Zitronenhälften, Butter, Salz und Zucker dazugeben.
Schritt 2: Den weißen Spargel schälen, die Enden großzügig abschneiden. Stangen beiseitestellen.
Jetzt kam es, keiner unserer Spargelschäler hat auf das Rezept geschaut, “Die Enden und Schalen
für den Spargelsud ins heiße Wasser geben, alles für etwa 25 Minuten ziehen lassen”.
Wir haben alle Schalen und Enden in die Biotonne geschmissen. Aber das kann ja mal passieren,
Gott sei dank hatten wir unseren Stefan, der den Sud, bzw. das Spargelgericht klasse hinbekommen
hat.
Schritt 3: Spinatblätter, Kresse und die Kräuter einzeln waschen. Den Spinat in eine große Schüssel geben, die Kresse
untermischen. Die Kräuter entstielen, grob zerrupfen und ebenfalls untermischen.
Schritt 4: Die Eier in einem Topf mit kaltem (!) Wasser aufsetzen. Zirka acht Minuten lang kochen
lassen, das hat vorzüglich geklappt. Mit Eiern können die Bräter umgehen.
Schritt 5: Spargelsud sieben und in einem Topf mit breitem Boden auffangen. Weißen Spargel darin eine Viertelstunde bissfest
garziehen lassen. Enden des grünen Spargels abschneiden, Stangen waschen, nach der Hälfte der Ziehzeit hinzufügen.
Schritt 6: Alle Dressing-Zutaten zu einer glatten Soße verrühren. Den Salat vorsichtig mit dem
Dressing vermischen.
Schritt 7: Den Spargel auf der Tellermitte anrichten. Etwas Salat und die
geschälten, geviertelten Eier darauf verteilen.
Dazu tranken wir, zum wiederholten mal ein Weißwein - Cuvee vom Weingut Kriechel an der Ahr, ein
leichter Weißwein mit wenig Säure der zum Spargelsalat vorzüglich passte. Nichts Hochklassiges, aber den
kann man auch als leichten Sommerwein genießen.
Edgar und Matthias Tepner hatten sich derweil unserer Hauptspeise gewidmet, und ich kann euch jetzt schon sagen klasse
gemacht, wehe wenn sie losgelassen. Vor einem Jahr noch Schnippler, danach Cheffe der Vorspeisen und jetzt bereits die
Hauptspeise. Ein sagenhafter Aufstieg. Hoffentlich verlassen die Jungs uns nicht, und gehen zu einem besseren Männerkochklub.
Gibt es den denn ?????????
Die Speisenfolge dieses Abends:
Gruß aus der Küche:
Frischkäsecrostini mit Feigen und Bacon
Vorspeise:
Spargelsalat mit Baby-Spinat und Ei
Hauptgang:
“Süßes Schwein”: Schwein-Pflaume-bunte Kartoffeln
Nachspeise: Kokospudding mit Rote Grützehaube
Die Speisenfolge dieses Abends:
Nachdem ich als Erster eingetrudelt war, “vorher abgesprochen”, fing ich schon einmal mit
dem Gruß aus der Küche an.
Matthias kümmerte sich derweil fürsorglich um die Getränke, den Rest der Bräter und um
den Gastkoch.
Hauptgang: “Süßes Schwein”: Schwein-Pflaume-bunte Kartoffeln
Zutaten für 5 Portionen:
2 Dosen Kokosmilch
1 Limette
3 EL Rohrzucker
4-5 EL Kokosraspel
Speisestärke, ca. 2 EL
1 Glas Rote Grütze mit Kirchen
Haselnusskrokant
Die Kokosmilch in einen Topf geben, und 5 EL davon abnehmen und mit der Speisestärke verrühren.
Die Kokosmilch im Topf, mit Rohrzucker und Limettensaft verrühren und aufkochen. Das Ganze mit der vorbereiteten
Speisestärke binden, bis eine puddingähnliche Konsistenz einsetzt.
Den Pudding in Schälchen oder Gläschen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit einer Schicht Roter Grütze belegen und Krokant darüber streuen.
Gruß aus der Küche: Frischkäsecrostini mit Feigen und Bacon
12 Scheiben Baguette
12 Scheiben Bacon
2 Zwiebeln, rot
1TL Honig
½ TL Thymian, getrocknet
1 EL Aceto balsamico, dunkel
150 g Soft-Feigen
5 EL Orangensaft
80 ml Wasser
Salz und Pfeffer
300 g Frischkäse
12 Walnusskerne
Zubereitung:
Den Bacon in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und im Bacon-Bratfett 5 Min. andünsten. Mit Honig beträufeln,
mit Thymian bestreuen und kurz weiterdünsten. Mit dem Balsamico ablöschen und bei milder
Hitze 15 Min. dünsten.
Dann kam das mit den Feigen:
Ich weiß nicht wer oder was Matthias und mich geritten hat, wir haben aus 150 g Soft-Feigen 15 Feigen
gelesen, und auch gekauft. Die Feigen waren gar nicht so einfach zu bekommen, wir haben sie bei Steiger
vorbestellt, klasse Qualität. Aber wir brauchten sie nicht.
Wir haben einige Feigen geviertelt und mit Orangensaft und Wasser in einen Topf gegeben. Das Ganze aufkochen und 15 Min.
köcheln lassen. Pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Die Baguettescheiben im heißen Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft 3 - 5
Min. knusprig rösten.
Das Baguette mit Frischkäse bestreichen und Feigensauce, lauwarme Zwiebeln, Walnüsse und
Bacon darauf verteilen.
Die Feigensauce war klasse, vieleicht sollte man das Gericht mit frischen Feigen machen.
Da unsere Vorspeise mit dem Spargel doch einige Vorbereitungen benötigte, hatten sich einige Herren draußen
zusammengesetzt ,um den Spargel zu schälen, und das ,was wir besonders gut können, einen zu trinken.
Der Spargelsalat, der übrigens sehr lecker war, obwohl es ein paar Schwierigkeiten gab, eine Gemeinschaftsarbeit aus Work und
Suff.
Dieser Schweinebraten war ein wahrer Genuss, zart und saftig. Das lag sowohl an der Zubereitung, wie auch an der Qualität des
Bratens, gekauft in der Metzgerei Walter in Waldorf.
Dieses Mal ist es uns auch gelungen ,wieder einen Nachtisch zu machen. In der Zwischenzeit ist da unsere Devise “einfach aber
gut.”
