Achtnundvierzigstes Männerkochen mit: Edgar Knobloch, Matthias Pietzsch,
Matthias Tepner, Stefan Richter, Wolfgang Michel und Gerhard Lindgens am
26.04.2014 bei Matthias Pietzsch.
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Gruß aus der Küche: Klein aber fein, Kartoffel und Fisch kommen auf den Tisch
1 Vorspeise: Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs
2 Vorspeise: Ofenkartoffeln mit 2 verschieden Füllungen
Hauptspeise: Sarladais Kartoffeln zu gebratenem Zander
Die Speisenfolge dieses Abends:
Gerhards Pinnwand
Matthias hatte gerufen, und die 6 Bräter waren da. Nachdem Matthias
und ich uns über ein machbares Menü unterhalten hatten, kam uns der
Gedanke, die leckerste Knolle des Vorgebirges in all ihren Facetten
zuzubereiten.
Die Kartoffel
Sie wird als Brei gegessen, als Stäbchen oder Chip, wird gekocht und
gepellt.
Manche sagen Erdapfel, Grumbeere, Kantüffel, Bodabirra oder Tüfte -
und meinen doch alle das Gleiche: die Kartoffel.
Doch Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel! Von der Knolle gibt es mehr als
5.000 Sorten in unterschiedlichen Größen, Formen und Farben.
Frisch geerntete Kartoffeln haben eine lange Geschichte - sie werden
schon seit mehr als 8.000 Jahren angebaut.
Inzwischen werden sie fast überall auf der Welt gegessen und sind
eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel - natürlich auch in
Deutschland, aber insbesondere im Rheinland. Und weil die Kartoffel so
ein besonderes Gewächs ist, erklärten die Vereinten Nationen das Jahr
2008 zum Internationalen Jahr der Kartoffel.
Aber zuerst einmal wurde nach alter Bräter Sitte, alle mit einem
Bierchen und einem Gruß aus der Küche begrüßt.
OFENSCHÄTZE MIT KARTOFFELN
Das war das Thema für diesen Abend.
Bevor es aber richtig losging, stimmten wir uns nach alter Bräter Sitte zuerst einmal mit einem
Gläschen Wein, und unserem Gruß aus der Küche auf den heutigen Kochabend ein.
Den Gruß aus der Küche hatte ich bereits bei mir zu Hause vorbereitet, um ihn dann bei Matthias zu vervollständigen.
Klein aber fein, Kartoffel und Fisch kommen auf den Tisch
Matjesfilet mit einer Sahneauce und kleinen Zwiebelringen verfeinert auf kleinen Reibeküchleinstücken
und Dill darüber, als Einstieg eine perfekte Sache. Angerichtet waren die kleinen Happen in den Schälchen
vom feinsten.
Die Reibekuchen haben Matthias und ich natürlich frisch gemacht.
Kombiniert einfach einen Fertigteig von Henglein, mit traditioneller
Reibekuchenzubereitung, das Ergebnis ist klasse.
Schaut euch das einmal an, “Filigrane Kochkunst”
Nachdem wir noch ein Bierchen oder ein Glas Wein getrunken hatten, den Wiederaufstieg des 1 FC gewürdigt hatten, und dabei das
ein oder andere Schälchen der leckeren Vorvorspeise in unseren Bäuchen verschwunden war, ging es ans Eingemachte.
Hier möchte ich nochmals Wolfgang, Stefan und Matthias Tepner loben, die diesen Kochabend geschmissen haben. Ich selbst habe
scheinbar nur die Vorvorspeise, den Wein und die Rezepte zu diesem Abend beigetragen. Sei es wie es ist, beim nächsten
Männerkochen, Grillen bei Edgar, sah das alles schon wieder anders aus. Da waren Edgar als Gastgeber, Matthias Pietzsch und ich
die Macher.
1 Vorspeise: Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs
Zutaten für 6 Personen:
700 gr. weißer Spargel
Salz, 2 Prisen Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL körniger Senf
weißer Pfeffer
7 EL LIVIO Öl
300 gr. neue Kartoffeln,
1 Paket Henglein Reibenkuchenteig
2 Eigelb, 3 EL Butter/Margarine
6 Scheiben Räucherlachs (ca. 200 g)
evtl. Zitronenspalten und
Dill zum Garnieren
Zubereitung von Kartoffelpuffer mit Spargel und Lachs
1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser
mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten garen, sollten noch bissfest sein.
2. Für die Marinade Zitronensaft, Senf und 3 EL vom Spargelfond verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Öl kräftig darunter schlagen.
3. Spargel herausnehmen und in Stücke schneiden. Mit der Marinade mischen und etwas
ziehen lassen.
4. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln, das Ganze mit dem Hengleinteig mischen. Mit
Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen
und darin ca. 12 knuspriggoldbraune Kartoffelpuffer braten.
5. Kartoffelpuffer, Spargelsalat und Lachs auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und
Dill garnieren.
Mit Spargel und Lachs, ein neuer Klassiker in der “Kölner Rievkoochenszene”, zumindestens in der
Spargelzeit.
Nur für Kölner, bzw. Vürjebirchler.
Miestens weede Rievkooche met Appelputsch jejässe, em Rhingland äwer och op en traditionelle Aat: Op e ner Schief
Schwazbruut met Röbekruck. Dat kütt doher, weil die Rööpe em Vüürjebirsch un em Berjische ävve och hingerem Sibbejebirje
un sonzwo präschtisch jedeihe.
Och de Bläck Fööss hann e Leed öwer de Rievkooche jemaat: "Mamm, Mamm, schnapp d'r de Pann, mir woulle Rievkooche
hann“.
Das war schon einmal das erste Leckerchen des Abends, aber es geht weiter.
2 Vorspeise: Ofenkartoffeln mit 2 verschieden Füllungen
Die Ofenkartoffeln:
12 große Kartoffeln, festkochend. 3 TL Olivenöl, 3 TL grobes Meersalz.
1 . Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und
abbürsten, aber nicht schälen. Kartoffeln mit dem Öl rundum bepinseln, mit je 1/2 TL Salz auf je
ein Stück Alufolie setzen und darin einschlagen.
2. Kartoffeln in der Folie auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen und ca. 80 Minuten im
Ofen backen. Zur Garprobe mit einer Gabel oder einem spitzen Messer in die Kartoffeln
stechen.
3. Kartoffeln aus der Folie wickeln und etwas abkühlen lassen. Dann jede Kartoffel von oben
mit einem kleinen Messer oder Löffel vorsichtig aushöhlen (oder die Kartoffeln längs halbieren
und aushöhlen). Das Kartoffelinnere vorsichtig herauslösen, sodass jeweils ein 1-2 cm dicker
Rand stehen bleibt.
Krabbenfüllung:
60 g Butter, zerlassen
350 g gekochte Krabben, geschält, aus dem Glas ohne Darm.
3 TL Zitronensaft
Pfeffer
3 EL frischer Schnittlauch, gehackt
Kartoffelschalen zubereiten.
Alle Zutaten mischen, in die Kartoffelschale füllen und aufwärmen.
Speck und Pilzfüllung:
Schinkenspeck nach Augenmass gewürfelt.
60 g Butter, 250 g Champignons, in Scheiben schneiden
Kartoffelschalen zubereiten, das Innere aufheben. Speck in Butter anbraten und mit dem
Inneren der Kartoffeln mischen. Die Pilze leicht andünsten.
Nachdem alles fertig war, wurde angerichtet. Bei einem leckeren Schlückchen Wein oder Bier
verschwanden die Kartoffeln samt zugehöriger Füllungen in den Bäuchen der Bräter.
Lecker hat es geschmeckt, und nachdem wir uns selbst tüchtig gelobt hatten und den
Wiederaufstieg des 1. Köln gebührend gefeiert hatten, ging es dann an die Zubereitung der
Hauptspeise,
FC
Hauptspeise Sarladais Kartoffeln zu gebratenem Zander
Zutaten für 6 Portionen
750 g Kartoffeln ( fest kochend )
Salz
120 g durchwachsener Speck, gewürfelt kaufen
90 g Entenschmalz (ersatzweise Gänseschmalz)
3 Zweige Thymian, 1 großer Bund Schnittlauch
400 g Schmant
2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
6 Zanderfilets mit Haut (etwa 140 g pro Filet)
Olivenöl
1. Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen, Kartoffeln abgießen,
ausdampfen und zum Abkühlen kalt stellen.
2. Inzwischen Speck klein würfeln und in 2 TL Entenschmalz in etwa 2 Minuten knusprig braten. Die Thymianblättchen abzupfen,
beiseite stellen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit Schmant, Meerrettich und dem Zitronensaft vermengen.
Schnittlauch Schmant kalt stellen.
3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln pellen. Einen Teil der Kartoffeln in ca. 5 mm dünne
Scheiben schneiden. Die restlichen Kartoffeln durch eine Presse drücken und das Pürree mit dem gebratenen Speck (samt dem
Bratfett aus der aus der Pfanne) und den Thymianblttchen mischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit etwas Enten- bzw. Gänseschmalz 6 Ausstechförmchen bzw. Ausstechringe (ca. 8 cm ) auspinseln.
Das restliche Schmalz (etwa 70 g) in einer großen ofenfesten Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen.
Die Formen in der Pfanne verteilen. Die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Formen legen, bis
jeweils der Boden bedeckt ist. Das Kartoffelpürree darauf
verteilen, festdrücken. Die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen und die Kartoffeltaler ca. 2 Minuten
anbraten, die Kartoffeltaler sollten unten gebräunt sein.
5. Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Kartoffeltaler darin in
ca. 8 Minuten fertig backen. Inzwischen Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die leicht melierten
Fischfilets darin in ca. 2 Minuten pro Seite knusprig braten, zuerst auf der Haut, und dann die andere
Seite.
6. Kartoffelformen aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Förmchen bzw. Ringe entfernen und die Kartoffeltürmchen mit
den Zanderfilets und etwas Schnittlauchcreme anrichten. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und frischem Schnittlauch
garnieren und servieren.
Die Hauptspeise, insbesondere die Kartoffeln waren Spitze, Bratkartoffeln und Pürre in einem, klasse.
Nachdem wir auch dieses leckere Gericht im Bauch hatten, wurde noch schnell ein Eis mit ein paar Erdbeeren, und Sahne auf die
Teller gezaubert. Es ist zwar nichts besonderes aber als Abschluss des Abends war es gut.
Nachpeise: Dansk Eis, mit Erdbeeren und Sahne
Zu dieser Nachspeise kann man nicht allzuviel sagen. Daß wir es geschafft haben überhaupt noch eine Nachspeise auf den Tisch
zu bringen, eine stramme Leistung.
So geht wieder einmal ein Männerkochabend vorbei. Das nächste Männerkochen stand zu diesem Zeitpunkt noch nicht fest. Aber
heute am 13.09.2014 weiss ich mehr. Wir haben bei Edgar gegrillt. Ein sehr schöner Grillabend, bei noch schönerem Wetter,
schaut einmal hin.
Euer Bräter und Kochberichterstatter Gerd.
