Einundvierzigstes Männerkochen mit: Matthias Tepner, Wolfgang Michel, Stefan
Richter, Edgar Knobloch Matthias Pietzsch und Gerd Lindgens am 14.07.2012 bei
Wolfgang Michel.
Die Speisenfolge dieses Abends:
Die 6 Bräter waren wieder einmal komplett und Wolfgang war
diesmal mit dem Kochen dran, und das im Sommer. Also war die
Devise klar, Grillen was das Zeug hält, oder nach Alternativen
suchen wenn es regnet.
Aber wir hatten wieder einmal Schwein. Der Wettergott schickte
Tags vorher noch Regen und Wolken, und an unserem Kochmorgen
sah es auch nicht so gut aus, aber gegen Abend verflüchtigte sich
alles etwas und wir konnten zeitweise auch draußen sitzen.
So gut waren wir an diesem Abend drauf, und dann noch das tolle
Wetter.
Gruß aus der Küche: Marinierte Melonenstücke mit Seranoschinken
1 Vorspeise: Tomaten Caprese Sechtemer Art
2 Vorspeise: Gegrillter Thunfisch auf Limonen-Spitzkohl
Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust an Tomatensalat mit Schalotten-Basilikum-Vinaigrette und bunte
Kartoffel-Spieße mit Kräuterfrischkäse
Nachspeise: Gegrillte Ananas mit Zabaione
Wolfgang und ich hatten uns vor dem Termin noch einmal kurz über das Machbare des Grillabends unterhalten und sind zu dem
Schluss gekommen, nicht nur Würstchen und/oder Koteletts zu machen, sondern etwas feiner zu grillen. Rezepte und Ideen waren
bei Wolfgang bereits vorhanden.
So, meine lieben 6 Bräter und sonstigen Leser, wir waren wieder
einmal bei Wolfgang, und der hatte vom Menü her die Messlatte,
wieder einmal sehr hoch gehängt.
Bei Wolfgang war wieder einmal alles vom Feinsten vorbereitet,
aber ich zeige euch jetzt einmal Bild von 18 Uhr am Abend,
und um ca. 02 Uhr am nächsten Morgen. Schlimme Freunde.
Wir starteten diesen Abend mit einem Aperitif und dem Gruß aus der Küche.
Aperitif und ein Gruß aus der Küche: Marinierte
Melonenstücke mit Seranoschinken
Marinierte Melonenstücke mit Seranoschinken, und Melonenstücke mit Schafskäse Olivenöl und
Basilikum, das ganze wurde mit einem Glas Sekt bei immer noch schönem Wetter auf der Terasse
angerichtet.
Zum heutigen Kochabend hatte Wolfgang für die verschiedenen Menügänge bereits alles zusammengestellt. Das war nicht nur
hilfreich, sondern es sah auch noch schick aus, wie beim Feinkosthändler.
Wir konnten immer noch draussen sitzen und die Aussicht auf den Garten genießen.
Aber ??? dieses Werkzeug. Schaut euch doch nur einmal dieses Ding an, ich glaube, daß es lebt. Es ist
nicht Mensch nicht Tier nicht Fisch nicht Fleisch, aber das Ding kann alles. Schnippeln, schneiden,
rühren, schöpfen, aufspießen ....., und es hatte auch einen Namen. "DUN MER ENS DAT DING". In 20
Jahren ist das Ding weg, oder es ist Kult.
1 Vorspeise: Tomaten Caprese auf Sechtemer Art.
Zutaten Für 6 Personen:
6 Roma Tomaten und 60 g getrocknete Tomaten (oder in Öl eingelegt)
2 X 125 g Büffel-Mozzarella Minis
10 schwarze Oliven (oder 1 TL Tapenade)
1TL Pesto Genovese, Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenketchup, 2 Zweige Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
Die getrockneten Tomaten 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach abtrocknen und pürieren. Alternativ die in Öl
eingelegten Tomaten fein würfeln.
Roma Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 2 EL Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Tomaten, 6 fein gehackte Oliven, Pesto ,Tomatenketchup verrühren,abschmecken.
Die Mozzarella-Minis in Scheiben schneiden. Auf einem kleinen Teller die Scheiben kreisförmig anordnen. In die
Mitte 1 – 2 EL der Tomaten anfüllen. Mit Basilikum und in Ringe geschnittenen schwarzen Oliven garnieren. Mit
etwas Olivenöl beträufeln.
Dazu passt eine geröstete Scheibe Baguette.
Caprese (italienisch für zu Capri gehörend) ist ein italienischer Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl.
Wegen seiner Farben Rot, Weiß und Grün, die der Flagge Italiens entsprechen, gilt er als Nationalgericht.
Das war zum Anfang schon einmal lecker, dazu einen guten Riesling, vom Feinsten. Nachdem die 6 Bräter vorerst einmal satt
waren, ging es an die Zubereitung der zweiten Vorspeise. Hier kam Wolfgangs Grill zum Tragen.
Der Grill stand bereits aufgebaut und in froher Erwartung der guten Dinge ,die da kommen sollten, zitternd in
seiner Ecke. Ein kurzes Gespräch zwischen Grillmeister Wolfgang und seinem Grill, und der Grill lief zur
Hochform auf. Man bekommt ja nicht täglich guten Thunfisch aufs Rost.
Und natürlich alles nur "met dem Dinge" jemat, oder?.
2 Vorspeise: Gegrillter Thunfisch auf
Limonen-Spitzkohl.
Zutaten für 6 Personen:
6 Thunfischsteaks (à 180 g)
30 ml Olivenöl
2 EL helle Sojasauce
600 g Spitzkohl
1 Bio-Limette oder Zitrone, 1 rote Chilischote
70 g Butter
150 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
1-2 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
3 EL Shizo-Kresse oder Gartenkresse zum Garnieren
Und so wird's gemacht:
Das Olivenöl und die Sojasauce mischen. Die Thunfischsteaks abwaschen, trocken tupfen und mit der Mischung einstreichen.
Die Thunfischsteaks auf dem Grill bei 130–140 °C direkter Hitze ohne Deckel ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen. Zum Schluss
mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spitzkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl
waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein
abreiben und den Saft auspressen. Die Chili halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und sehr
fein würfeln.
Die Butter in einem Topf schmelzen, den Spitzkohl darin andünsten und mit Limettensaft ablöschen. Den
Geflügelfond angießen und den Kohl bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer,
Limettenschale, Chiliwürfeln und Zucker abschmecken.
Den Spitzkohl auf Tellern anrichten, die
Thunfischsteaks darauf geben, mit etwas Sesamöl beträufeln
und mit frischer Shizo-Kresse garnieren
So hatte ich den Spitzkohl noch nicht gegessen, obwohl die Bräter bereits zweimal Spitzkohl zubereitet hatten. Der Limettensaft
gab dem Spitzkohl eine Säure die er sonst nicht hat, und mit dem Zucker zusammen auch noch eine aromatisch Note, vielleicht
schmeckt er so zubereitet zum Thunfisch besonders gut.
Danach ging es an den Hauptgang. Es wurde mehr Arbeit als vorgesehen, aber im Nachhinein lohnte es sich.
Hauptspeise: Gefüllte Schweinebrust an Tomatensalat mit
Schalotten-Basilikum-Vinaigrette und bunte Kartoffel-Spieße
mit Kräuter-frischkäse.
Das ist ein Leckerchen, ein sogenannter "Vier Schichten-Schweine-lecker-gut-braten".
1. Innen eine leckere Füllung, 2. dann zart rosa übergehend in bräunlich, 3. danach eine leichte Fettschicht, 4. und darüber eine
knusprig angebratene Schicht. So muss es sein, sehr pikant zugerichtet. Dazu noch die Beilagen, einfach klasse.
Gefüllte Schweinebrust gegrillt
Zutaten für 6 Personen:
150 – 200 g gemischtes Dörrobst
250 ml Apfelsaft
6 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian
1 Schweinebrust ca. 1200 g oder 2 Stücke zu 600 g
3 EL Mangosenf
3 EL Honig
Salz, Pfeffer
Und so wird's gemacht:
Das Dörrobst würfeln und in Apfelsaft einlegen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotten, Knoblauch und Thymian
unter das eingelegte Dörrobst mischen.
In die Schweinebrust vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden. Die Dörrobstmischung hineinfüllen
und die Tasche mit Rouladennadeln oder Küchengarn gut verschließen. Die Schweinebrust mit Salz
und Pfeffer würzen und auf dem Grill bei 120 ° indirekter Hitze mit Deckel 40 – 50 Minuten
langsam garen. Nach 15 Minuten jeweils wenden.
Mangosenf und Honig mischen und die
Schweinebrust etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit
immer wieder damit einstreichen und
glasieren. Die Schweinebrust zum Schluss 3 – 5 Minuten
bei direkter Hitze knusprig grillen.
Tomatensalat mit Schalotten-Basilikum-Vinaigrette
Zutaten für 6 Personen:
6 Roma Tomaten
7 Stängel Basilikum
3 Schalotten
1 Limette
3 EL Aceto Balsamico bianco, 3 EL Olivenöl, 3 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Und jetzt geht es los:
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter
abzupfen. Einige Blätter für die Garnierung beiseitelegen, die anderen Basilikumblätter mit den
Tomatenscheiben auf 6 Tellern verteilen.
Die Schalotten fein würfeln, in ein Sieb geben und 15 Sekunden mit heißem Wasser abspülen. In eine
Schüssel geben. Die Limette auspressen. Limettensaft, Essig, Öle zu den Schalotten geben und unter-
rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und die Schalotten-Vinaigrette darüber verteilen und mit den
übrigen Basilikumblättern garnieren
Bunte Kartoffelspieße
Zutaten für 6 Personen:
450 g La Ratte-Kartoffeln (oder Bamberger Hörnchen)
450 g lila Kartoffeln
Salz, ½ TL Kümmelsamen
3-4 kleine Zucchini, 1-2 gelbe Paprikaschoten
150 g Kirschtomaten
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Holzspieße
So geht es es:
Die Kartoffeln waschen. In zwei Töpfen in Salzwasser mit je der Hälfte des Kümmels 12 -15 Minuten
kochen. Anschließend kurz unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen, dann lassen sie
sich besser pellen.
Kartoffeln pellen und in gleich große Stücke schneiden. Die leeren Holzspieße 5 – 10 Minuten in kaltes
Wasser legen. Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in grobe Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Aus den Hälften
mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und trocken
tupfen.
Die Kartoffelstücke abwechselnd mit dem Gemüse so aufspießen, dass die Spieße schön bunt
sind. Mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen. Die Spieße bei 140 -150° direkter Hitze mit
Deckel von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Zum Schluss mit groben Salz und Pfeffer würzen.
Kräuterfrischkäse
Und das braucht man für 6 Personen:
1-2 Knoblauchzehen 225 g Frischkäse
150 g Naturjoghurt ,Saft von 1 Limette
1-2 EL Schnittlauchröllchen, 1 -2 EL fein geschnittene Petersilie
1 EL fein geschnittener Kerbel Salz, Pfeffer, 1-2 TL Olivenöl
Kurze flotte:
Für den Kräuterfrischkäse den Knoblauch schälen und fein würfeln. Frischkäse und Joghurt verrühren.
Limettensaft, Knoblauch und die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit
dem Olivenöl verfeinern.
Die Spieße mit dem Kräuterfrischkäse anrichten.
So, das war alles das ,was wir machen mussten, um an unsere Hauptspeise zu kommen. Wolfgang hat uns da
wieder einmal alles abverlangt, aber das Ergebnis hat uns alle zufrieden gestellt und geschmeckt.
Es war mit Sicherheit nicht einfach, die Hauptspeise mit ihren verschiedenen Komponenten auf den Punkt zu
bringen, aber mit vereinten Kräften und Wolfgang als Organisator klappte es hervorragend.
Insgesamt ein hervorragendes Essen und ein Lob an die 6 Bräter. Aber es kam noch etwas: der Nachtisch, das Stiefkind der
Bräter.
Aber dieses Mal gab es keine zerrissenen Pfannekuchen die Vierte, sondern eine Nachspeise auf dem Grill.
Nachspeise: Gegrillte Ananas mit Zabaione
Rezept für 6 Personen:
Zutaten für die Feuer-Ananas:
2 Ananas
50 Gramm Rohrzucker
1 Bund frische Minze
0,1 l Pitù oder Cachacua (Zuckerrohrschnaps)
Zubereitung:
Die
ungeschälte
Ananas
auf
den
Grill
(bei
Gas)
oder
direkt
in
die
Glut
(bei
Kohle)
legen
und
alle
10
Minuten
ein
Stück
weiter
drehen,
bis
die
Ananasschale
rundherum
gegrillt
ist. Nach etwa einer Stunde ist das Fruchtfleisch im Inneren der Ananas gar.
Die
Ananas
nun
auf
einem
Schneidebrett
mit
einem
scharfen
Messer
großzügig
schälen,
den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Stücke in einer Pfanne über der Glut mit dem Zucker und dem Schnaps flambieren.
Zutaten für die Galliano-Zabaione:
Eigelb von 6 Eiern, Eiweiß von 2 Eiern
50 Gramm Rohrzucker, 50 ml Galliano (italienischer Kräuter-Vanillelikör)
Zubereitung:
Die
Eier,
den
Zucker
und
den
Likör
in
eine
Schüssel
mit
einem
runden
Boden
geben
und
über
einem
heißen
Wasserbad
mit
dem
Schneebesen zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
Die
Zabaione
in
einen
tiefen
Teller
oder
eine
Schale
geben
und
die
flambierten
Ananas-Stücke
darauf
verteilen.
Zum
Schluss
mit
einigen Minzeblättchen dekorieren und sofort servieren.
So Ihr Lieben, das war wieder einmal ein sehr schöner Abend ,der allen gefallen hat, dazu eine neue Erkenntnis "OBST AUF DEM
GRILL", lecker. Nachdem Wolfgang jetzt schon das zweite Mal gegrillt hat, möchte ich ihn im nächsten Jahr gerne einmal in die
Weihnachtszeit versetzen und das Weihnachtsessen machen lassen.
Das nächste Kochen ist bei Edgar, und der hatte sich die türkische Küche auf die Fahne geschrieben. Nur ich habe es leider falsch
verstanden, und habe gedacht das nächste Männerkochen wäre in der Türkei, also habe ich eine Flugreise in die Türkei gebucht.
Aber Spaß beiseite, ich fahre zum Zeitpunkt des Männerkochens mit Ulla 10 Tage an die türkische Riviera in Urlaub. Wenn es mir
dort gut gefällt werde ich über unseren Kurzurlaub einen Reisebericht verfassen, schauen wir mal.
Die Rezepte als PDF
Gerhards Pinnwand
