Gerhards Pinnwand

Ullas Kochbuch

Sarladais Kartoffeln zu gebratenem Zander

Zutaten für 4 Portionen: 750 g Kartoffeln ( fest kochend ) Salz, Pfeffer 120 g durchwachsener Speck, gewürfelt 90 g Entenschmalz (ersatzweise Gänseschmalz) 3 Zweige Thymian, 1 großer Bund Schnittlauch 400 g Schmand 2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas) 2 EL Zitronensaft 6 Zanderfilets mit Haut (etwa 140 g pro Filet) Olivenöl

1. Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen, Kartoffeln abgießen, ausdampfen und zum Abkühlen kalt stellen. 2. Inzwischen Speck klein würfeln und in 2 TL Entenschmalz in etwa 2 Minuten knusprig braten. Die Thymianblättchen abzupfen, beiseite stellen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit Schmand, Meerrettich und dem Zitronensaft vermengen. Schnittlauch Schmant kalt stellen. 3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln pellen. Einen Teil der Kartoffeln in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Kartoffeln durch

4. Mit etwas Enten - bzw. Gänseschmalz 6 Ausstechförmchen bzw. Ausstechringe (ca. 8 cm ) auspinseln. Das restliche Schmalz (etwa 70 g) in einer großen ofenfesten Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen. Die Formen in der Pfanne verteilen. Die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Formen legen, bis jeweils der Boden bedeckt ist. Das Kartoffelpürree darauf verteilen, festdrücken. Die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen und die Kartoffeltaler ca. 2 Minuten anbraten, die Kartoffeltaler sollten unten gebräunt sein. 5. Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Kartoffeltaler darin in ca. 8 Minuten fertig backen. Inzwischen Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die leicht melierten Fischfilets darin in ca. 2 Minuten pro Seite knusprig braten, zuerst auf der Haut, und dann die andere Seite. 6. Kartoffelformen aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Förmchen bzw. Ringe entfernen und die Kartoffeltürmchen mit den Zanderfilets und etwas Schnittlauchcreme anrichten. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und frischem Schnittlauch garnieren und servieren.

eine Presse drücken und das Pürree mit dem gebratenen Speck (samt dem Bratfett aus der aus der Pfanne) und den Thymianblttchen mischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Arbeitsschritte