Gerhards Pinnwand

Ullas Kochbuch

Lammhaxen mit weißen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen: 4 Lammhaxen (je ca. 350 g) 1 Dose (400 ml) weiße Bohnenkerne 2 EL Öl 280 g Möhren 2 große Zwiebeln 500 ml trockener Rotwein 125 ml Wasser 3 Lorbeerblätter 2 große Knoblauchzehen 3-4 Stiele krause Petersilie 1 unbehandelte Zitrone Pfeffer aus der Mühle Salz und Mehl

1. Lammhaxen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Lammhaxen in Mehl wenden und das überschüssige Mehl leicht abklopfen. 2. Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Lammhaxen darin bei starker Hitze ungefähr 10 Min. von allen Seiten anbraten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 3. Lammhaxen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Möhren im Bratfett goldbraun anbraten, mit Rotwein ablöschen. Haxen wieder zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter zufügen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zugedeckt, auf der untersten Schiene etwa 2 Std. schmoren lassen. Lammhaxen dabei mehrmals wenden und insgesamt ca. 125 ml Wasser angießen

Arbeitsschritte

Das Bohnen- Möhrengemüse auf einer angewärmten Platte anrichten, die Lammhaxen darauf legen. Die Knoblauch-Petersilien-Zitronenmischung darüber verteilen und sofort servieren.

Zwiebeln und Möhren im Bratfett goldbraun anbraten, mit Rotwein ablöschen. Haxen wieder zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter zufügen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zugedeckt, auf der untersten Schiene etwa 2 Std. schmoren lassen.

Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Lammhaxen darin bei starker Hitze ungefähr 10 Min. von allen Seiten anbraten.

4. Die Bohnenkerne in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bohnenkerne 10 Min. vor dem Ende der Garzeit zu den Lammhaxen geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Zitrone waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem Sparschäler dünn abschälen. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale fein hacken, mischen. 5. Das Bohnen- Möhrengemüse auf einer angewärmten Platte anrichten, die Lammhaxen darauf legen. Die Knoblauch-Petersilien- Zitronenmischung darüber verteilen und sofort servieren. Als Beilage, Salzkartoffeln oder Ofenkartoffel.