Zutaten für 4-6 Portionen: 3 Eigelbe 1 Essl. Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Essl. Crème fraîche, Sahnejoghurt oder Doppelrahmfrischkäse 175 Gramm Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle

Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab glatt mixen (oder mit dem Schneebesen aufrühren). Butter schmelzen lassen. Langsam bei laufendem Pürierstab (Schneebesen) in die Eigelb- Zitronensaftcreme laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.