Gerhards Pinnwand

Ullas Kochbuch

Brodetto

Zutaten für 6 Portionen: 750 g Fische (je nach Saison Dornhai, Seeteufel, Drachenkopf..) 500 g Krustentiere (Garnelen, Krabben, Meerschnecken) 2 Stück Gemüsezwiebel 4-6 Stücke Knoblauchzehen 100 ml Weißwein (trocken) 1 Dose Pelati (geschälte Tomaten) 1 Bund Petersilie 1 Messerspitze Safranfäden 4 EL Olivenöl Salz (aus der Mühle) Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Brodetto größere Fische in Stücke schneiden, kleinere ganz lassen. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch fein hacken und mt dünsten. ½ Portion der Dose Tomaten und die Petersilie mit 1 bis 2 Esslöffel Essig verrühren. Reichlich Weißwein dazu geben, mit Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer und , mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Das ganze ca. 1 Stunde Köcheln lassen. Den Fisch dazugeben und darin gar dünsten Tipp: Garungszeit für Krustentiere 3-5 Minuten, Fische 6-8 Minuten, Suppe 40-45 Minuten.