Gerhards Pinnwand

Ullas Kochbuch

Involtini di Pollo mit Schinken und Basilikum

Zutaten für 4 Portionen: 4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 200 g 1 TL grobes Meersalz 1 TL Knoblauchgranulat ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 hauchdünne Scheiben Prosciuto 4 dünne Scheiben Provolone (ital. Hartkäse), halbiert 8 große Basilikumblätter, plus weitere zum Garnieren Olivenöl 450 ml hochwertige Tomatensauce

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. 2. Für jedes Hähnchenbrustfilet etwa 30 cm Frischhaltefolie vorbereiten. Das Fleisch mit der glatten Seite nach unten etwa 5 cm vom Rand entfernt auf eine Seite der Folie legen. Mit der anderen Seite das Fleisch abdecken, aber zwischen Fleisch und Folienumschlag 3 cm frei lassen. So bleibt genügend Platz, wenn die Filets beim Klopfen breiter werden. Man beginnt an der dicksten Stelle und klopft das Filet sanft mit der glatten Seite eines Fleischklopfers oder dem Boden einer kleinen, schweren Kasserolle nach und nach an allen Stellen, bis es etwa noch 7 mm dick und doppelt so groß ist wie zuvor. Vorsichtig klopfen, damit das Fleisch nicht reißt. 3. Die Filets auf beiden Seiten mit Salz, Knoblauchgranulat und Pfeffer würzen. Mit der glatten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen.

Arbeitsschritte

4. Auf jedes Filet 1 Scheibe Schinken, 2 halbe Scheiben Provolone und 2 Basilikumblätter legen. Die Filets vorsichtig, aber möglichst eng aufrollen und mit je zwei Fäden Küchengarn zusammenbinden. Die Fadenenden abschneiden. Die Involtini außen dünn mit Öl bestreichen. 5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Involtini über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 12 Min. grillen, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, dabei alle 3 Min. um 90 Grad drehen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomatensauce in einem kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. 6. Das Küchengarn entfernen. Die Involtini in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Mit klein gezupften Basilikumblättern garnieren und warm servieren.