Ullas Kochbuch
Gegrillte Hähnchenschenkel Provenzalisch
Zutaten für 6 Portionen: GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C) GRILLZEIT: 50–60 MIN. Für die Marinade 250 ml trockener Weißwein 5 EL Olivenöl 3 EL grobkörniger Senf 3 EL Weißweinessig 2 EL Kräuter der Provence 3 Knoblauchzehen, fein zerdrückt 2 TL grobes Meersalz ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken 6 ganze Hähnchenschenkel, je etwa 300 g
1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 2. Die Hähnchenschenkel an den fleischigen Stellen mit einem scharfen Messer mehrmals tief einschneiden. Das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen. Den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen. Den gefüllten Beutel in eine Schüssel legen und 4–8 Std. kalt stellen. Gelegentlich wenden. 3. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten. 4. Die Hähnchenschenkel aus dem Beutel nehmen, die Kräuter am Fleisch belassen. Die Marinade weggießen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenschenkel über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 50–60 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt (bei Brustfleisch 56 °C). Einmal wenden. Die Haut wird besonders knusprig, wenn die Schenkel während der letzten 5 Min. über direkter mittlerer Hitze grillen und einmal gewendet werden. Die Schenkel vom Grill nehmen und Ober- und Unterschenkel trennen.
Zubereitung ganzer Hähnchenschenkel
1. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einzeln auf ein Brett legen und die überhängende Haut entfernen. Das Fett unter der Haut schmilzt beim Grillen und kann unerwünschte Flammen verursachen
2. Das Fleisch um das Gelenk gart am langsamsten. Mit einem Einschnitt zwischen Unter - und Oberschenkel legt man das innere Fleisch frei und verkürzt dessen Garzeit.
3. Ein paar Schnitte am äußeren Teil des Schlegels lassen die Marinade schneller und tiefer einziehen.
4. Die provenzalischen Aromen dieses Rezepts kommen von getrockneten Kräutern wie Thymian, Majoran, Petersilie, Estragon, Lavendel, Selleriesamen und Lorbeer – meist fertig gemischt erhältlich als »Kräuter der Provence«.
5. Die Hähnchenschenkel in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, damit die Stücke gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
6. Den gefüllten Beutel am besten in eine Schüssel geben, bevor er zum Marinieren in den Kühlschrank kommt. So sind Sie sicher, dass keine Marinade ausläuft.
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