Ullas Kochbuch
Gegrillte Hähnchenschenkel Provenzalisch
Zutaten für 6 Portionen:
GRILLMETHODE: INDIREKTE
MITTLERE HITZE (175–230 °C)
GRILLZEIT: 50–60 MIN.
Für die Marinade
250 ml trockener Weißwein
5 EL Olivenöl
3 EL grobkörniger Senf
3 EL Weißweinessig
2 EL Kräuter der Provence
3 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
2 TL grobes Meersalz
½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
6 ganze Hähnchenschenkel, je etwa
300 g
1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
2. Die Hähnchenschenkel an den fleischigen Stellen mit
einem scharfen Messer mehrmals tief einschneiden. Das
Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren
Plastikbeutel legen und die Marinade darübergießen. Die
Luft aus dem Beutel streichen. Den Beutel fest
verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade zu
verteilen. Den gefüllten Beutel in eine Schüssel legen
und 4–8 Std. kalt stellen. Gelegentlich wenden.
3. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
4. Die Hähnchenschenkel aus dem Beutel nehmen, die
Kräuter am Fleisch belassen. Die Marinade weggießen. Den Grillrost mit der Bürste
reinigen. Die Hähnchenschenkel über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem
Deckel 50–60 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die
Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den
Knochen zu berühren) 75 °C beträgt (bei Brustfleisch 56 °C). Einmal wenden. Die Haut
wird besonders knusprig, wenn die Schenkel während der letzten 5 Min. über direkter
mittlerer Hitze grillen und einmal gewendet werden. Die Schenkel vom Grill nehmen und
Ober- und Unterschenkel trennen.
Zubereitung ganzer Hähnchenschenkel
1. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einzeln auf ein Brett legen und die überhängende
Haut entfernen. Das Fett unter der Haut schmilzt beim Grillen und kann unerwünschte Flammen
verursachen
2. Das Fleisch um das Gelenk gart am langsamsten. Mit einem Einschnitt zwischen Unter - und
Oberschenkel legt man das innere Fleisch frei und verkürzt dessen Garzeit.
3. Ein paar Schnitte am äußeren Teil des Schlegels lassen die Marinade schneller und tiefer einziehen.
4. Die provenzalischen Aromen dieses Rezepts kommen von getrockneten Kräutern wie Thymian,
Majoran, Petersilie, Estragon, Lavendel, Selleriesamen und Lorbeer – meist fertig gemischt erhältlich als
»Kräuter der Provence«.
5. Die Hähnchenschenkel in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade
darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden,
damit die Stücke gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
6. Den gefüllten Beutel am besten in eine Schüssel geben, bevor er zum Marinieren in den Kühlschrank
kommt. So sind Sie sicher, dass keine Marinade ausläuft.