Gerhards Pinnwand

Ullas Kochbuch

Dreierlei Reibekuchen auf Kölsche Art

Zutaten für 4 Portionen: 1500 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 3 Eier etwas Salz etwas Pfeffer (schwarz) Livioöl

Ich glaube, daß zum Thema Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Dotsch, Dötscher, Kartoffelpfannkuchen oder Kartoffelplätzchen usw. bereits genug geschrieben worden ist, aber hier ist das Grundrezept der Kölner: Richtiger Kölner.

1. Die gewaschenen Kartoffeln schälen und fein reiben. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, die Kartoffeln hinein geben und kräftig ausdrücken. Die Kartoffeln dann mit den geschälten, ganz fein gehackten Zwiebeln und den Eiern vermengen. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen, schweren Pfanne rauchheiß werden lassen. Immer 2 EL voll Teig als Reibekuchen hinein geben und die Masse sehr dünn verstreichen. Den Reibekuchen von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Dies so lange warm halten, bis alle fertig sind. Rievkooche sen e traditionell Esse. Se bstonn vür allem uss jeschällte, jeriwene Ääpel, die met Eije, Mäll, Ölisch, Salz, Pfeffer und Muskat zo nem Rievkoochedeijsch vermengk, un en ner Pann met heeßem Ööl ussjebacke weede. E bißje Klatschkies em Deijsch dräät dozo beij, dat die Rievkooche net ze schwer em Maare lieë. Miestens weede Rievkooche met Appelputsch jejässe, em Rhingland äwer och op en traditionelle Aat: Op e ner Schief Schwazbruut met Röbekruck. Dat kütt doher, weil die Rööpe em Vüürjebirsch un em Berjische ävve och hingerem Sibbejebirje un sonzwo präsch-tisch jedeihe. Rievkooche ka me em Rheinland fass an jedem Imbiss-Büdsche koufe, op d'r Kermes dürfen se beijm Fröhschobbe näwen 'nem frischjezapp Kölsch oder Larerbier net fäähle. Och de Bläck Fööss hann e Leed öwer de Rievkooche jemaat: "Mamm, Mamm, schnapp d'r de Pann, mir woulle Rievkooche hann“.

Kartoffelpuffer mit saurer Sahne und Räucherlachs auf Pumpernickel

Die Reibekuchen auf dem Pumpernickel anrichten, einen Klecks saure Sahne daraufgeben und die Räucherlachsscheiben dazu- geben. Das Ganze mit Dillzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

Reibekuchen mit Räucherforelle und Blattpetersilie

Auf die Reibekuchen die Räucherforelle geben, mit Blattpetersilie garnieren und servieren.

Gerollte Reibekuchen mit einem Blutwurstkern

Zwei goße, aber dünne Reibekuchen in einer Pfanne ausbacken, am besten rechteckig. Die Blutwurst in Scheiben schneiden, in Mehl wälzen und in einer Pfanne Braten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl ausbacken. Die Reibekuchen auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und die gebratene Blutwurst jeweils mittig verteilen. Nun zu einer Rolle verarbeiten. Jede Rolle in 6 gleich goße Stücke schneiden, und mit den Zwiebel ringen dekorativ servieren. Ggf. mit blanchierten Frühlingszwiebeln umwickeln.

Zutaten für 2 Portionen: Reibekuchenteig für 3 Portionen 100 g Blutwurst, die dünnere vom Metzger Mehl Frühlingszwiebel 1 Schalotte

Arbeitsschritte